In den nebelverhangenen Höhenlagen der Sierra Madre de Chiapas beginnt die Reise unseres Kaffees mit einem unscheinbaren, aber bedeutungsvollen Moment: der Aussaat eines winzigen Samens. Dieser stammt aus den Kaffeekirschen der besten Mutterpflanzen, sorgfältig ausgewählt von Marco, unserem Experten vor Ort. Die Auswahl der Samen ist entscheidend – sie müssen gesund, kräftig und genetisch robust sein, um den Herausforderungen des Bergklimas standzuhalten.

Die Samen werden in geschützten Beeten ausgesät, wo sie unter kontrollierten Bedingungen keimen. In den ersten Wochen benötigen sie viel Aufmerksamkeit: die richtige Menge Wasser, Schatten, Schutz vor Schädlingen und Krankheiten. Die jungen Pflänzchen, in Chiapas „Chapolas“ genannt, sind empfindlich und wachsen langsam. Marco achtet darauf, dass jede Pflanze eine kräftige Wurzel entwickelt – denn nur so kann sie später in den steilen Hängen der Berge überleben.

Nach etwa vier bis fünf Monaten sind die Setzlinge bereit für den Umzug auf die Plantagen. Diese liegen auf Höhen zwischen 1.300 und 1.700 Metern über dem Meeresspiegel, eingebettet in eine Landschaft aus Schattenbäumen und Mischkulturen. Die Bauern pflanzen die jungen Kaffeepflanzen zwischen Bananenstauden, Avocadobäumen und anderen heimischen Gewächsen. Diese Form der Agroforstwirtschaft schützt den Boden vor Erosion, fördert die Biodiversität und schafft ein ideales Mikroklima für das langsame, gleichmässige Reifen der Kaffeekirschen.

Die Pflanzen brauchen Zeit – drei bis fünf Jahre vergehen, bis sie zum ersten Mal Früchte tragen. Die Kaffeekirschen reifen langsam, durchlaufen dabei verschiedene Farbphasen von grün über gelb bis tiefrot. In dieser Zeit sind sie den Launen des Wetters ausgesetzt: tropische Regengüsse, Nebel, intensive Sonne. Doch genau diese Bedingungen machen den Kaffee aus Chiapas so besonders – sie verleihen ihm Tiefe, Komplexität und Charakter.